曼谷中餐厅 吴昊视角(上)

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作为这个世界上人口最多的国家,中国人从来不缺乏往来闯荡的勇气。他们漂洋过海,来异国淘金,从古到今,这份传统从未中断过。中国人移民南阳始于中国的汉朝时代,其目的多为谋生。历经沧桑,华侨终于建立了海外立足之地,并视南洋为第二故乡,在其上生根开花。《三国志·乌丸鲜卑东夷传》记载,卑弥呼随与曹魏政权建立了朝贡关系,魏明帝景初二年六月,倭国女王派遣难升米,明帝诏封卑弥呼为“亲魏倭王”,许多魏国土人也就此踏上了往东瀛的创业旅程。到了唐代,贞观之治,万国来朝,东南亚小国也纷纷效尤。永乐年间(公元1405—1424年)明朝伟大的航海家,外交家郑和率领庞大的船队,七次扬起风帆下南洋,将中华饮食再一次发扬光大。

暹罗(Siam)于十八世纪时,大城王朝拍昭裕华婆隆葛王在位时期,有一名中国人叫郑海丰,澄海人氏于公元1734年生了一个男孩,昭拍耶收养这个男孩为义子,取名“信”,让他受教育。时光荏苒,郑信日后成为了暹罗国王,他大力招徕华人,给予红头船潮州商人特殊礼遇,并对潮州人移居泰国从事农业,手工业提供各种方便,潮属华侨因而有“王室华侨”之称。红头船承载着贫困的潮人到暹国谋生,不少潮汕人结伴同行,即便是偷渡者,无论是船上的水手还是拼死一搏的商贾,亦有一半左右的人滞留到暹国。

暹国开辟拉玛皇朝后,经济,文化和社会建设得到进一步的发展,与外国的通商也扩大化。中国在1840年鸦片战争后,东方大门被列强国家敲开,根据《汕头海关志》的记载,1864—1911年,潮汕地区有294万人背井离乡,远渡南亚,由于郑信帝的影响,其中不少人选择移居泰国。十九世纪末期,每月进入曼谷的华侨有1200人,尚有更多的人到暹南各地。

拉玛五世皇,朱拉隆功大帝在任期间,大批广东潮州人和福建漳泉人涌入暹罗,末期的移民数增至110万,他们绝大多数居住在泰国中部和曼谷。公元1892年,英明的五世皇谕令开辟耀华力路(Yaowarat Road),这条主干道后来发展为如今的“中国城(China Town)”。现在的耀华力路逐渐取代了原来的老式娱乐场所,各种燕窝店,鱼翅店,老字号中餐厅贯穿于其中,中华料理也逐渐在这里生根发芽。不仅仅如此,在曼谷中心区Siam广场和湄南河沿岸,一家家美味的粤式,山东风味中餐厅安家落户,亦有港式甜点,台湾小笼包装点铺面,还有那风趣的北京烤鸭店,婉转的天津烧鹅馆,色味鲜美的江南鱼丸厅,和强身而补体,物美价廉的中华鱼翅店。当然还少不了麻辣撩人的四川火锅和让人欲罢不能的京式烧烤。总言之,曼谷的中餐厅林林总总,既有高档的粤式料理,又有低端的京味小菜,既有甜美精致的港式点心,又有麻辣扑鼻的四川火锅。无论你是阳春白雪的上海士绅,还是下里巴人的村野游民,在曼谷品尝中餐美食的时候,一定可以吃得欢乐,开心,舒适!

如果存在一个曼谷中餐厅就餐攻略的话,我觉得可以简化为八个字,那就是“六大区块,八大菜系”。相信如果大家留意的话,就会发现,以暹罗广场为中心的siam区,以耀华力路(Yaowarat)为中心的中国城,湄南河沿岸的三角区,以地铁站为中心划分的Silom区,Huai Khwang区和Sukhumvit区这六大区域(总面积不到12平方公里)属于曼谷的中餐厅密集区。我们也可以将整个曼谷的中餐厅分为低端,中等和高档三个消费层次,然后采用图层的理念进行分割。如图所示,三种颜色分别标识了三个区域的具体情况,而三角形的三个顶点则标识了一个特定区域的低端,中等和高档高档餐厅的具体分布情况,我们可以清晰地看到每一个区域的总体消费水平。

那么,八大菜系呢?这主要是根据地理位置来划分的。由于移民曼谷经营中餐厅的华侨们本身也是在中国一个具体的省份下成长起来的,那里的文化,历史和风俗习惯也造就了不同口味的菜肴。中华传统的八大菜系被分为:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八种不同的地域口味,我这里根据曼谷中餐厅的实际情况,将菜系分为了粤菜,鲁菜,沪菜,京菜,闽菜,川菜,湘菜和港台式

这八种不同的口味,单单就菜系的种类来说,很难看出每一种不同风格的菜偏向于哪一个消费阶层。如果非要寻出一个结论来的话,大约也就是——粤菜在曼谷偏高端,而京菜则略显低端。这个结论当然也不是绝对的,如果您想品尝到美味可口的北京烤鸭的话,坐落于Renaissance Hotel Bangkok内的飞鸭餐厅(FeiYa Restaurant)当然不失为一个很好的选择。何况,不同的游客有自己不同的口味,中华料理八大菜系,相信总有一款最适合您!

以“六大区块,八大菜系”作为曼谷中餐厅旅游攻略之后,我为大家精心制作了一份简单易用的曼谷中餐厅地图,大家有兴趣的话,可以上网看看,还附带有街景和订餐功能哦!(部分支持外送的餐厅,也可以通过我这张电子地图来获得你所需要的服务)


搭乘地铁到Hua Lamphong(曼谷火车站)后,乘坐当地流行的三轮车(TuTu Car,该车简单易行,在柬埔寨非常流行),没过多久就到达了中国大酒店的门牌前——这是耀华力路的开始。据史料记载,以前的曼谷华人都居住在湄南河附近。曼谷王朝建立后,由于要在湄南河边建立大皇宫和寺庙,当地华人不得不迁移到耀华力路一带居住。久而久之,中华文明便深深地扎根此处。有华人聚居的地方,中华料理在此地自然会变得繁华。这里佛殿林立,古香古色。既有光鲜雄伟的大雄宝殿,金佛玉座,又有小巧精致的寺庙厅堂,使得东方的佛文明在曼谷这片异国土地上显得格外靓丽。与古典风格截然不同的是,耀华力路的时代风格。你看,那一个个精致的动漫人物,缝制在白白的棉布上,纵使没有电子设备的渲染,依然显得那么栩栩如生,妩媚动人。今年是狗年,耀华力路内自然少不了祝福大众的吉祥狗。狗是人类的好朋友,虽然无论是中国还是泰国,都不同程度上对狗这个动物赋予了一定的贬义色彩,但这个“不太友好”的文化习俗依然抵挡不住两国人民对这个活泼的小生灵的喜爱。黝黑的眼睛,扁平的嘴唇,披着喜庆礼服的吉祥狗,傲娇地耸立在游客的面前,在欧美旅客大呼可爱的同时,也使得广大华人大饱眼福,内心燃起一丝“身在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”的思乡情愫。

这位阿姨刚来耀华力不久,她经营的这家店是弘扬中华茶文化和酒文化的。茅台发源于贵州,伟人青睐,各国喝彩,茅台惊世界,世界醉茅台。相比茅台来说,茶文化则显得更久远。既有豪放如苏轼者赋诗曰:“龙焙今年绝品,谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙,苗裔来从北苑”(西江月),又有婉约如李清照者吟诵道:“春到长门春草青。红梅些子破,未开匀。碧云笼碾玉成尘。留晓梦,惊破一瓯春”(小重山•春到长门春草青)。君若有幸来耀华力路一窥究竟,此等美茶,不妨一品。


下图的那位大叔,双手叉腰,一副笑容可掬的样子。究竟是怎样的产品可以让他拥有如此的自信呢?—— 鱼翅,这不仅是中华食物之精粹,同时也是耀华力路皇冠上的一颗璀璨的明珠。如果你细心留意的话,周边的鱼翅店简直可以用琳琅满目来形容。

简简单单的招牌,两张褪皮的鲨鱼鱼翅,亦或是一碗鲜汤,配上几小碟作料,一碗只要300泰铢。破旧的剥离片上印刻着“300”这个鲜红的数字,它几乎成了整个中国城鱼翅的统一价格。在你选好材料之后,厨师会将尚好的鱼翅放入砂锅中进行水煮,直到沸腾为止。配合蔬菜和乌醋,细细品味,咸咸的,淡淡的,滑溜溜的,很补体哦!如果你对养生较为注重的话,可以考虑在吃鱼翅的基础上配上一碗燕窝(每碗100泰铢),这燕窝是用冰糖燉出来的,甜度非常好,不会腻,还有着一股淡淡的乳香。


当然,比起现炒现做来说,也有收藏癖较浓厚的人,他们对饮食不太感兴趣,更为看重的是鱼翅和燕窝的药用价值。这位大妈开的这家鱼翅收藏店,已经有将近三十年的历史了。她那张淡定闲适的面庞下,印刻着流逝的滚滚岁月,宛如玻璃盅下的鱼翅和燕窝补品一样,随着时间的漂移,这些珍贵的药材只会变得更有价值,宛如那醇厚的酒香,越是持久,便越幽静而香甜。


有了餐饮业,就有了稳定的外汇收入。由于许多唐人街的游民是在曼谷黑下来的“散户”,没有身份,自然也无法开设账户。他们唯一的办法,就是把钱粘连在一起,挂在外面“游街示众”。在距离小贩不远处,有两座银行愕然挺立。其中一家是大家熟知的外资银行——盘古银行(Bangkok Bank,曼谷第一大银行,创始人是华人企业家陈弼臣chin sophonphanich),另一家则是交易更便捷的玲英豪银行,它开在此处,是否会对那些小贩的生意有特殊的“照顾”呢?这就不得而知了。
最后,让我们来关注一下这些小贩的杰作吧!

水煮的枣粒,宛如那一个个舞动的音符,清晰而明亮。

金黄的烙饼,好似那一片片秋日的落叶,小巧又芬芳。

蜕皮的椰子,仿佛那一座座雪白的城堡,坚实而璀璨。

满堂的橙子,就像那一颗颗杂乱的小球,热情又奔放。

Siam(亦有Sayam),是中国人对古代泰国的称呼,又称“暹罗”。东南亚有一个约定俗成的有趣传统,一般国家最繁华,最适合购物的地方,被冠以“Central(中心)”这一头衔,如菲律宾的Makati CBD(马卡提中央商圈),香港的Central Plaza(中环广场),新加坡的Central Area(新加坡中区),而泰国呢?自然不甘其后,中心购物地带,被冠以“Central World”(中环世界)的头衔,仿佛此地乃是世界的中心。

最耀眼夺目的,要数Central World和Siam这两大商圈了。Central World商圈位于曼谷的市中心,是东南亚最大的购物中心之一。它由三个部分组成:两头是Zen百货和伊势丹(Isetan)百货,中间是Central World。购物中心曾经在2010年曼谷的骚乱中被严重毁坏,但现在已经全面恢复了!当然里面还有颇受欢迎的曼谷包(NaRaYa)。5楼也有卖纪念品的。 BigC超市在它的对面,四面佛也在旁边。CW销售中高档品牌,1层卖曼谷包,3层内衣,6层是美食。

(交通方式:BTS的Chit Lom站下车走廊桥就直接进入商场,当然,也可以从Siam一路逛过来。周边景点:四面佛(Erawan Shrine),非常有人气)。Siam是一个较新的购物中心,规模很大,3家商场,Siam Discovery,Siam Center,Siam Paragon,都是一个集团旗下的,挨在一起,这几家都是传统意义上的有名牌/品牌专卖的购物中心了。值得一逛的是泰国特色馆,可以买精油、香薰、泰丝等手信。其中Siam Paragon是个重点,传说是东南亚最大购物中心,里面还有IMAX影院和暹罗海洋世界[地下2层是亚洲最大的水族馆(门票900B,有定时表演)]。对于北京的同学,可以理解其规模为中友+君太+西单商场+大悦城。(交通方式:BTS的Siam站下车就是)。

繁华的购物商圈,自然少不了美景和美食。实际上,这二者之间也并不是矛盾的。正因为有了美丽的景色,人们在享受食物的时候,心情才会更愉快,更舒适。造型奇特的四面佛,石块堆砌而成的大象,还有那粉红的花环,漫步于暹罗,你不会感到疲倦。一边购物,一边欣赏美景,感受泰国的佛文化,体验古暹罗王朝的悠久与浪漫。

那么,下面就快去享用暹罗广场的美食吧!先去广场外面逛逛,著名的酒店企业Amari。

在这里举行了2018中国新年的盛大庆祝活动。金黄的招财符,下面布满了星星罗罗的游客,他们向上天祈福,在新的一年里,平平安安,合家团聚。舞动的雄狮,张开那雄壮的大口,向游客们展示着中国龙的豪迈,杂乱低矮的作坊,错落有致,各种美味的中华美食布满桌面。大家边挑选,边品尝,即使远远观之,仍乐在其中。

暹罗广场内的中华料理店装修别致,独具风味,既有北方风味的烤鸭店(Feiya 飞鸭)和山东风味的鲁菜馆(Peking Restaurant 老山东饭店),又有在曼谷颇有人气的南方粤菜料理(Dynasty餐厅)和台湾小笼包(鼎泰丰)。我将这些别具一格的装修,精美的汉字,可口的美食,优雅的餐具,以及食客的交头接耳和那忧郁的诗词镶嵌下来,刻入到石板内,展示给大家。君若有幸,不妨一品!

吃完餐厅的美食,大家也不要忘记看看这些小巧玲珑的雕塑吧!手握凶器的大象,鼻梁冗长的佛象,以及那张开血口的石狮子。一个个威武雄健,豪迈激昂。如果你有意要收藏这些精致的艺术品的话,请一定记得好好收藏,它们价格都颇为昂贵,如果打碎了,可是一笔很大的损失哦!

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